Köklü bir geçmişe sahip Hatay’da son yıllarda artan zeytin alanları, modern tesislerin yanı sıra, geleneksel zeytinyağı üretiminden vazgeçmeyen, 69 yaşındaki Fahreddin Nal en iyi zeytinyağının yeşilden, erken hasat, soğuk sıkım yöntemiyle yapıldığını söyledi.
Küçük dükkânında yıllardır zeytinyağı üreten Fahreddin Nal zeytini soğuk sıkım yöntemiyle çektiklerini belirterek “Gündüz zeytini dalından topluyoruz, akşam çekiyoruz. Ondan sonra da sızma olarak zeytinyağı yapıyoruz” dedi.
Topladıkları zeytini günlük zeytinyağı çıkardıklarını anlatan Fahreddin Nal “Bir ton zeytin topladık, diyelim 200 kilo yağ çıkar. En sağlıklısı ve güzeli de bizim soğuk sıkım dediğimiz yöntemle üretilen zeytinyağıdır. Erken hasadın kilosu Aydın, İzmir tarafında kilosu 200 TL, ben burada 125'e veriyorum, hiç kimse itiraz etmiyor. En doğal yağımız, erken hasat yeşil zeytinden olur. Kızartma yap, dumanı çıkmaz, çok süper bir yağdır” diye konuştu.
Piyasada katkılı yağların da bulunduğunu ifade eden Fahreddin Nal “Bu yağlar 60-70 lira. Biz de siyah zeytinin yağını 100 liradan veriyorum, yeşil zeytinyağını da 125'ten veriyorum. Piyasada var; adam 50 liraya bile zeytinyağı satılıyor ama asit kaç? Bizimkiler 0.5 asit oranında, karga burun dediğimiz hiç geniyle oynamamış zeytinler, onların yağları birinci kalite oluyor, bunlar Arsuz bölgesinde bulunur. Bizim işimiz genelde kargaburnu zeytin, kargaburnu zeytinin üzerine yağ tanımıyorum. Gemlik zeytin cinslerinin yağlarının ömrü bir yıldır, bir yıl sonra geniyle oynandığından kalitesi düşer” şeklinde konuştu.
