21-27 Mayıs tarihleri arasında, tüm yurt genelinde kutlanmaya başlanan ‘Türk Mutfağı Haftası’ kapsamında, 81 ilde ve ilçelerde çeşitli etkinlikler düzenleniyor. Bu sene ilki yapılan organizasyon kapsamında, Hatay Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü öncülüğünde il genelinde her gün bir ilçede yemek tanıtım programları tertip edildi. İskenderun ve Arsuz’u kapsayan, deniz mahsullerinin ön plana çıktığı tanıtım programı Arsuz Payidar Restoran sponsorluğunda gerçekleştirildi.
Programa, Hatay Vali Yardımcısı Erhan Günay, İl Kültür ve Turizm Müdürü Hüsnü Işıkgör, İskenderun İlçe Spor Müdürü Ali Ferit Gündel, İlçe Milli Eğitim Müdürü Ali Haytaz, İskenderun Gastronomi Derneği Yönetiminden Hidayet Şahinoğlu ve Celal Bilen, kurum müdürleri ve basın mensupları katılım gösterdi. Restoran’da gerçekleştirilen etkinlikte, misafirlere yöreye özgü mezeler ikram edildi, ana yemek olarak ızgarada hafif pişmiş levrek, özel soslarıyla sunuldu.
Bakanlığın organizasyonuyla bütün Türkiye'de ‘Türk Mutfak Haftası’ gerçekleştirilen etkinliklerle kutlandığını belirten İl Kültür ve Turizm Müdürü Hüsnü Işıkgör “Biz de ilimizde Hatay mutfağını tanıtmak amacıyla bu etkinlikleri yapıyoruz. Her ilçede bir etkinlik yapıyoruz, o ilçenin yemeklerini tanıtıyoruz. İskenderun ve Arsuz’da, su ürünleri ile ilgili balıklarımızı tanıtıyoruz, Kırıkhan'da ciğer, Reyhanlı'da tuzda tavuk, Antakya'da yöresel yemeklerimizi ve Harbiye'de mezelerimizin tanıtımını yapacağız. Burada amaç Türk mutfağını en iyi şekilde tanıtmak, yapılan bu çalışma Türk Mutfak Haftasında değerlendirilirken halk kültürü arşivimize de kaydedeceğiz. Hem tanıtımını gerçekleştiriyoruz hem arşivimizde kaydediyoruz” dedi.
Hatay Vali Yardımcısı Erhan Günay da hafta boyunca yapılacak etkinliklerin Türk Mutfağını tanıtmakta oldukça faydalı olacağına inandıklarını ifade ederek “Cumhurbaşkanımızın eşleri Emine Erdoğan Hanımefendi'nin manevi önderliğinde yapılan Türk Mutfağı Lezzet Günleri 81 ilimizde aynı anda bu hafta içerisinde kutlanıyor. Biz de bu hafta içerisinde Antakya, İskenderun ve farklı ilçelerimizde Hatay genelinde Türk mutfağı haftasını kutlamak adına farklı etkinliklerde bulunuyoruz. Bugün de bu işletmede bir araya geldik. Yapılan sunumlarla birlikte farklı lezzetleri, farklı kültürü tanıtma adına güzel bir etkinlik olduğuna inanıyoruz. Umarım Hatay’ımız adına Türkiye’miz adına güzel ve başarılı bir etkinlik olur” diye konuştu.
BALIK MENÜLERİNDE
DEVRİM YAPTIK
Deniz ürünleri ile ünlü mutfağa sahip kentimiz İskenderun’da deniz mahsullerini farklı pişirme teknikleri ve soslarla hazırlayan Şef Muharrem Bal, bu konuda bir ‘devrim’ yaptıklarını iddia etti.
Bilinen klasik balık yemeklerinin yanı sıra, kullandıkları balık çeşitleri, özel soslar ve pişirme teknikleriyle fark yarattıklarını kaydeden Şef Muharrem Bal; “Balık menülerimizle ön plandayız, bölgenin meşhur balık mezeleri, balık ızgara, sıcaklar, soğuklar, ahtapot salatamız, ahtapot söğüşümüz var. Levrek marin limonda pişer, zeytinyağında soslanır. Kurutulmuş balığımız çiroz buranın uskumrularından yapılır. Doğal dağ bitkimiz kayakoruğu, deniz kenarından çıkan tuzlu topraklarda yetişen deniz börülcesi de balık menülerimizde mevcut. Herkes tarafından bilinen ve solitten yapılan lekardayı biz buranın balığından denedik, ceylan palamudundan yaptık, harika oldu, bir devrim yaptık diyebiliriz. Ahtapot yine bu yörenin ürünü, 50 metre ileriden çıkarıyor zıpkıncı arkadaşlar. Karpaçyosunu yaptık, ahtapot pişmiş, ızgarası var, salatası var, çiğ şeklinde denedik soslarla pişiyor. Sarı sosumuz var, bizim Defne yaprağı sosumuz, kırmızı olan Samandağ biberinden yapılan bir sos, katkı maddesi yok. Kapari soslu kalamarımız var, bunun hiçbir yerde tarifi yok tamamen kendi çalışmamız ve en rövaşta olan spesiyalitemiz. İskenderun Körfezinin meşhur Jumbo Karidesini, yine buranın meşhur kadayıfı ile buluşturup Jumbo karidesi öyle pişirdik ve bu İstanbul'a kadar yayıldı” şeklinde konuştu.
